Vad är umami smak?

Vad är det som gör en rätt riktigt minnesvärd? Utöver sötma, sälta, syra och beska finns en femte grundsmak som kan förvandla en enkel måltid till en smakexplosion – umami. Kanske har du känt den i en bit mogen ost, en skål rykande ramen eller en saftig köttbit, utan att ens veta om det. Den ”savory” smaken som får det att vattnas i munnen upptäcktes av den japanske kemisten Kikunae Ikeda redan 1908, och sedan dess har den trollbundit smaklökar världen över. Vill du veta mer om hemligheten bakom umami och hur du kan använda den för att lyfta din matlagning? Läs vidare!

Om du någonsin har känt att en maträtt har en rik och fyllig smak som får dig att vilja ta en tugga till, så har du antagligen upplevt umami. Den är inte lika skarp som syra eller sötma, utan den fyller ut din mun och ger en långvarig, rund smakupplevelse. Smaken får helt enkelt maten att kännas ”hel” och tillfredsställande.

Det är också viktigt att notera att umami inte är en smak vi märker på samma sätt som de andra fyra. Medan sött eller salt kan kännas direkt på tungan, behöver vi ofta en bit tid för att verkligen uppskatta umami. Det handlar om den lingering effekten som får maten att kännas mer komplex och fullständig.

Många livsmedel är rika på umami, och de kan hjälpa till att lyfta hela måltiden med sina djupa smaker. På vår meny hittar du många rätter som innehåller umami. Här kommer även några exempel på livsmedel där smaken är framträdande:

• Fermenterade livsmedel – Sojasås, miso och kimchi är alla exempel på livsmedel som är rika på umami smak. Detta tack vare fermenteringsprocessen som framhäver dessa smakämnen.
• Ostar – Hårda ostar som Parmesan och Grana Padano är kända för sin rika umami smak. Mognaden av osten utvecklar dessa smakämnen, vilket gör dem mer intensiva.
• Svamp – Svampar som shiitake och portobello har en naturlig umami smak som kan ge djup och komplexitet till rätter.
• Tomater – När tomater är mogna och särskilt i koncentrerad form (som i tomatpuré) frigör de mycket umami smak.
• Kött och fisk – Umami finns naturligt i kött, särskilt i rött kött och fisksorter som tonfisk.

För kockar och matentusiaster spelar umami en central roll när det gäller att skapa balans i rätter. Umami är ofta det som kan få en maträtt att kännas mer smakrik utan att behöva tillsätta mycket extra salt eller socker. Genom att använda ingredienser som är rika på umami kan man göra en måltid mer tillfredsställande och smakfull.

Föreställ dig en rykande wok där grönsaker som shiitakesvamp, broccoli och paprika fräser i het olja, medan aromer av vitlök och ingefära fyller luften. Basen av såsen består av en umami-rik kombination av sojasås, ostronsås och en skvätt sesamolja som smälter samman till en perfekt balanserad smak. Tillsätt saftiga nudlar och kanske några skivor mör kyckling eller tofu, så att alla ingredienser sugs in i den smakrika såsen. Resultatet är en rätt som exploderar av djup och fyllighet – ett perfekt exempel på umamis kraft i det asiatiska köket.

Så, vad är egentligen umami? Det är den femte grundsmaken som ger maten en fyllig, djup och smakrik dimension. Umami är inte bara en smak, utan också en upplevelse som gör att vi känner oss mer tillfredsställda med våra måltider. Genom att förstå och använda umami smak i din matlagning kan du skapa ännu mer smakfulla rätter som kommer att tillfredsställa både smaklökarna och hungern.

Så nästa gång du lagar mat eller går ut och äter, tänk på umami och hur den kan förhöja din smakupplevelse. Det är en smak som finns överallt. På YumYum älskar vi att lyfta fram den rika smaken av umami i våra rätter – från vår mustiga misosoppa till flera andra smakupplevelser på menyn. Välkommen in till oss på YumYum och utforska den femte grundsmaken i praktiken!